Almacenamiento de productos (B)

Para las necesidades de varios productos expuestos a pudrirse, listaré en cada publicación en orden alfabético una tabla de referencia, que nos ayudará a calibrar algunas máquinas frigoríficas.

Tabla 7 Datos sobre almacenamiento de productos

Producto	Temp. De congelación rápida ºC	Temp.. de almacenamiento ºC		% humedad relativa	Calor especifico		Calor latente Kcal/kg	Punto de congelación, ºC	Respiración, Kcal por Kg por día
		Largo	Corto		Por encima de la congelación	Por debajo de la congelación
Bananas	...	13 a 22	13 a 22	85 - 95	0.80	0.42	59.9	-2.22	2.32
Berenjenas	...	7.2 a 10	7.8 a 10	85 - 90	0.94	0.47	73.3	-0.89
berza	-34	0	7.2	90- 95	0.93	0.47	72.1	-0.44
Brécol	...	0 a 1.7	4.4 a 7.2	90- 95	0.92	0.47	72.1	-1.55

Bibliografía:

Marks, Manual del ingeniero mecánico, UTEHA, sec18, P2456

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