Ya enfría

     Para las necesidades de varios productos expuestos a pudrirse, listaré en cada publicación en orden alfabético una tabla de referencia, que nos ayudará a calibrar algunas máquinas frigoríficas. Tabla 7 Datos sobre almacenamiento de productos Producto Temp. De congelación rápida ºC Temp.. de almacenamiento ºC % humedad relativa Calor especifico Calor latente Kcal/kg Punto de congelación, ºC Respiración, Kcal por Kg por día Largo Corto Por encima de la congelación Por debajo de la congelación Bananas ... 13 a 22 13 a 22 85 - 95 0.80 0.42 59.9 -2.22 2.32 Berenjenas ... 7.2 a 10 7.8 a 10 85 - 90 0.94 0.47 73.3 -0.89 berza -34 0 7.2 90- 95 0.93 0.47 72.1 -0.44 Brécol ... 0 a 1.7 4.4 a 7.2 90- 95 0.92 0.47 72.1 -1.55 Bibliografía: Marks, Manual del ingeniero mecánico, UTEH...

     Cundo tenemos que hacer mantenimiento o dimensionar, ya sea el caso de una heladera, o una cámara frigorífica (almacén frigorífico), nos enfrentamos a veces con engorrosos cálculos, cuando por X razones, no tenemos los datos del equipamiento, y solo tenemos como dato las dimensiones. Es por ello que he tenido la ocurrencia de dejarles una tabla que me ha servido en algunos trabajos relacionados con la conservación de bolsas con hielo y cámaras frigoríficas de un hotel importante. Tabla 4 Utilización de cámaras frigoríficas Volumen m 3 0.57 1.42 2.83 14.2 28.3 56.6 142 283 1420 2830 Carga de utilización * Media 3.13 1.50 1.08 0.792 0.75 0.558 0.269 0.160 0.119 0.115 Fuerte 3.67 2.38 1.67 1.25 1.13 0.875 0.417 0.272 0.203 0.197 t almac. ºC 4.4 y más -3.88 a 4.44 -9.43 a –3.88 -17.8 a –9.43 -31.6 a -17.8 Aislamiento mm 76 102 127 152 203 Factor U teórico ** 0.420 0.322 0.268 0.224 0.171 Factor U practico *** 0.542 0.405 0.322 0.268 0.224 · * Kca...

     Para las necesidades de varios productos expuestos a pudrirse, listaré en cada publicación en orden alfabético una tabla de referencia, que nos ayudará a calibrar algunas máquinas frigoríficas. Tabla 5 Datos sobre almacenamiento de productos Producto Temp. De congelación rápida ºC Temp.. de almacenamiento ºC % humedad relativa Calor especifico Calor latente Kcal/kg Punto de congelación, ºC Respiración, Kcal por Kg por día Largo Corto Por encima de la congelación Por debajo de la congelación Apio -34 -0.55 a 0 7.2 a 10 90 - 95 0.95 0.48 74.9 -1.28 1.26 Arándanos ... -4.4 a 2.2 4.4 a 7.2 85 - 90 0.90 0.46 68.8 -2.61 Aves de corral preparadas -23 -2.22 a –1.11 -1.66 a 0 ... 0.80 0.41 55.0 -2.77 Bibliografía: Marks, Manual del ingeniero mecánico, UTEHA, sec18, P2456